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肉油饼怎么做又软又好吃窍门

2024-06-06 02:56:49
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氧婷界势波粒激热饼面有两种发法,一是老酵发面和干酵母发面,二是死面也叫烫面做法。老酵母发炸油饼面主要开水发面,发面放碱也很难掌握,新手不容易做。

肉油饼怎么做又软又好吃窍门

1、面粉1斤、鸡蛋一个、少许植物油适量、干酵母3一4克,小苏打0.5一1克,

2、将一半面粉用开水烫成絮状待用,另一半面粉放入鸡蛋、植物油,干酵母、小苏打后用40度以下温水拌匀,等开水烫的一半面凉后,将面团整个揉到一起醒发1一2小时。

3、在案板上抹少许油将发面移到案板上,稍揉一会揪成小剂子擀成圆形中间用手指弄个小洞,全部弄好后用湿布或保鲜膜盖住醒发10分钟。

4,油锅烧油,烧热油后转中小火,依次放入醒发好的油饼生坯,等油饼浮起翻面,下面炸黄后再翻一次,一共翻两次就可以了。

5,油饼面要发的软和些,才能做出酥软的油饼。

肉油饼怎么做又软又好吃窍门

油饼软的制作有三个方法

第一种,500克面粉为例,250克热水和面,热水温度90度左右。250克面粉放20克猪油用冷水和面,热水和面放凉,然后两种面揉到一起。然后杆成饼状下油锅炸即可。

第二种用酵母粉,500克面粉放酵母粉5克,酵母粉用温水调匀,酵母粉面粉放在一块 后再用温水和成面团,用保鲜膜覆盖在面团上,等面团体积增大两倍,再擀成饼的形状,静放五分钟后就可以下油锅炸了。

肉油饼怎么做又软又好吃窍门

第三种用发酵面,用老面(原来发酵面做起子,用面粉老面水和成面团,用保鲜膜覆盖后放在家里等着发酵,发酵时间看室内温度而定,等到面团涨到原来体积的两倍时,用适量食用碱揉面,使面团呈中性(发酵面是酸性的,用食用碱调和使面团不发酸),杆成饼下油锅炸即可。

肉油饼怎么做又软又好吃窍门

死面油饼发软的重点在和面,一定要使用八十度左右的水和面,夏天水温可以低点!加适量泡打粉!这样的面团做出来的油饼宣软好吃,凉了也不发硬!死面油饼和发面油饼不同,下锅的时候,锅里不能撒油,待油饼一面烙好的时候,稍微刷点油,反面继续烙好就可以出锅了!

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